Как пишет Екатерина Коути, «купленные устрицы уносили домой, чтобы насладиться ими в кругу семьи, или же лакомились ими, не отходя от прилавка. Устрицы заедали хлебом, который густо мазали маслом. За хлеб приходилось платить дополнительно, зато перец и уксус предлагали в качестве бесплатного приложения».
Корреспондент 110km.ru только что вернулся с берегов Ла-Манша, правда, с его французской стороны, и побывал на устричной ферме в небольшом городке Курсеулес-сюр-Мер. Это, ребята, департамент Кальвадос в Нижней Нормандии – тот самый, что у любителей горячительных напитков ассоциируется с одноименным яблочным бренди. Эту 40-42-градусную «огненную смесь» там любят в той же мере, как баварцы пиво. Но не меньше нормандцы уважают устрицы.
Повышенное слюноотделение
Устрицы – это, по сути, визитная карточка Нормандии. Они там крупные, мясистые и, пардон, очень вкусные. Именно нормандские устрицы получили всемирное признание. Не чураются там мидий, креветок, улиток, морских гребешков и прочей морской живности, которая у знатоков вызывает повышенное слюноотделение.
На том побережье, где побывали мы, 8 основных устричных ферм, не считая мелких лавочек. При каждой ферме работает ресторан, где параллельно подают огромный выбор морепродуктов. Когда все это богатство моря лежит скопом на прилавке, смотрится весьма аппетитно.
Наш гид – владелец самой крупной и преуспевающей местной фермы Aux Regals de L`ile Benoist, мсье Бенуа, знакомит со своим хозяйством. Бизнес, по его словам, непростой, но именно его в 1955 году открыли предки, и он – продолжатель их дела.
На первый-пятый рассчитайсь!
Процесс выращивания устриц, по его словам, занимает от 2 до 3,5 лет. И только после этого они готовы будут попасть на ваш стол. Устрицы в 20-килограммовых сетках погружают в море, и там целый год питаются планктоном. После этого устрицы изымаются из моря и привозятся на ферму, которая расположена в живописной марине, опять же, недалеко от побережья.
Устрицы рассыпают в такие же сетки, только помельче, 10-килограммовые – у них как бы возникает простор для роста на второй год. Точно такая же процедура повторяется еще через год. Если по итогам третьего года устрица не получила того размера, который необходим, ее отправляют в пруды, богатые планктоном. В этих резервуарах, при меньшем содержании соли в воде, устрица максимум за 6 месяцев становится идеальной.
 |
« На днях в Эрмитаже первый раз в жизни ел устриц… Вкусного мало. Если исключить шабли и лимон, то совсем противно »
А.П. Чехов, русский писатель
|
После того, как устрицы достигают своего максимального размера, им присваивают номера – от 1 до 5. Потом всех их раскидывают по коробкам разного цвета. Совсем маленькие возвращают назад, в море. Что касается планктона, он продается тут же, на побережье. Этим бизнесом заведует специальная компания, которая работает со всеми устричными фермами.
Гребешковое безумие
Поскольку ресторан, как мы сказали, тут же, при ферме, на стол подают исключительно свежие морепродукты. Мы, конечно же, продегустировали и, безусловно, оценили. Вкуснотища!.. Жаль, не дошло дело доя гребешков – это, говорят, особая песня. В этих числах на французском побережье Ла-Манша разворачивается традиционное гребешковое безумие — фестиваль Fete de la Coquille.
По местным законам, ловля морских гребешков во Франции разрешена с конца октября до начала мая, всего два раза в неделю и не более 30 минут в день. Представляете, наверное, как обмывается первый добытый гребешковый улов! Гребешки в сидре, гребешки с луком, наконец, гребешки в кальвадосе. О! Его поглощение в эти праздничные дни достигает невиданных высот. Ведь считается, что он служит благому делу – улучшению процесса пищеварения. Под устрицы и гребешки-то…
Не пей – нищим станешь
Курсеулес-сюр-Мер находится в регионе Нормандия, департамент Кальвадос. Расположен в 20 км к северу от Кана и в 22 км к востоку от Байё, на побережье Ла-Манша, в месте впадения в него реки Сёль. От Парижа по прямой 211 км, по трассе 252 км. По российским меркам – ни о чем.
Максимальное ограничение скорости в населенном пункте – 50 км/ч; за городом – 80 км/ч; на автомагистрали – 130 км/ч.
Для управления автомобилем во Франции необходимо иметь с собой ВУ, документ о регистрации ТС (V5c), только оригинал, который там называется Carte Grise («серая карта»), договор автострахования, алкотестер, паспорт, светоотражающие жилеты для каждого из пассажиров.
Штраф за управления подшофе: выше 0,8 промилле – придется явиться в суд, максимум 4500 евро; от 0,5 до 0,8 промилле – 135 евро. Штрафы за превышение скорости: на 50 км/ч – максимум 1500 евро (явка в суд); на 40 км/ч – максимум 750 евро (явка в суд); на 30 км/ч – максимум 135 евро (явка в суд). Штраф за использование телефона за рулем: 135 евро, система Hands-Free допускается.